这个红葱头自然是炒面包糠的时候加进去一起炒一下。

而干葱头是混入蒜蓉里进行炸制增香用的。

两者的用途不同。

许舟以前在上辈子的时候，是吃过一次很好吃的避风塘炒蟹的。

当时的大师傅的蒜蓉那是风味顶级，吃下去之后，辛辣鲜香，虽然只是蒜蓉，但是风味层次非常浓郁，整个完全就是能在记忆深处的味道。

那种蒜香味，飘香十里毫不夸张，当时那家店那是顾客多得很，几乎都是回头客。

这个老师傅毫不避讳的告诉了自己小技巧。

「哈哈，我这个蒜蓉可不是简简单单的复炸了两次的蒜蓉这么简单。」

「我这个蒜蓉不仅有蒜蓉，还有金蒜酥。」

听到金蒜酥这几个字的时候，许舟当时懵了：「老师傅，什么是金蒜酥？」

「金蒜酥就是直接用大蒜粒进去炸，把大蒜粒炸酥脆以后再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的区别。」

「还要增加生蒜，所以这个蒜蓉才有三种层次，一种金蒜酥吃起来要脆一些，还有一种是直接炸的蒜蓉，最后才是生蒜。」

「也就是生蒜辛香、炸蒜焦香、蒜酥脆香，还能在撒一些蒜粉混在一起，层次会更丰富。」

而许舟这一次自然也是这么做的，毕竟要想赢过蒸著吃的螃蟹，这里边的门道自然是很多。

每一个细节都要认真的注意。

——

除了大蒜头之外，还准备了切细的生蒜，以及准备炸蒜蓉的蒜蓉，以及准备整个用来炸金蒜酥的蒜。

然后才是到面包糠。

在以前做炸牛排的时候，许舟就已经学过了面包糠的区别了。

如果这里用面包糠的话，自然还是要用粗颗粒面包糠。

毕竟粗颗粒的面包糠能够吸附蒜蓉的香味，而且炸香之后，跟蒜蓉混在一起也更吸味好吃。

除了面包糠，许舟自然是还准备了一大堆的其他东西。

炸香的瑶柱碎、熟芝麻、花生碎，还准备了一瓶秘密武器，玫瑰露酒！

「好了！」

许舟看著准备好的材料，满意的开始下一步：「可以开始炒了。」

煎蟹。

整个蟹被分割好后，放到油锅里开始煎，煎得两面焦黄。

在开始煎的时候，旁边的黑眼圈厨师一下就看到了，十分好奇的看了一眼，在看到竟然还准备了煎，炸这些东西的时候，眉头微皱了起来。

「你这是准备煎著吃？」

「本真味道的蟹肉就已经很好吃了，你煎炒得话，反而掩盖住了它的鲜味。」

而他的表情在看到许舟炸金蒜酥的时候，闻到那股炸蒜的香味时，愣住：「放这么多的葱蒜？这个味道不就完全把蟹肉盖住了吗？」

这能好吃吗？

如今他们不过只是刚进入远月学院，对很多食谱的了解更多的还是基于他们各自以前呆过的地方。

而这道避风塘炒蟹是香港那边比较流行的做法，黑眼圈厨师自然以前没见过。

「等会你尝尝就知道了。」

许舟呲牙：「很香的。」

第一次吃到的时候

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