。」

「而这个炒制的重点就是对于米粒火候的控制，不能让米饭太过于黏糊？」

如果不能让米饭太过于黏糊的话，就像是泡饭，完全失去了这道菜的风味。

所以要选择吸水率低一点的米，还得洗米，泡米，再炒制。

之前倒是学过。

…

旁边的小红毛听到自己的分析，非常肯定的点点头。

「一点都没错！」

「不仅如此，米粒的选择很重要，如果选择五常大米的话，吸水太快容易散，糯米之类的也不行，籼米口感过散挂不住汁。」

「选择了正确的米粒，洗好泡好，再用黄油炒制过后，才能开始放在汤汁里翻炒。」

小红毛的话一顿，忍不住说：「有个最重要的点，咖喱汤不能一次全部倒进去，而是要分批次加进去。」

许舟在小红毛的提点下，很快就轻车熟路地开始制作了起来，连酸辣芒果酱都是现成的。

「但是其实这个芒果酱也非常简单。」

小红毛挠了挠头：「就是芒果果肉，加入了一些豆蔻、丁香、罗勒碎、红洋葱、小米椒……」

「其实也没有放太特别的东西，还放了一些香料。」

许舟只是尝了一口。

也差不多明白。

应该就是偏向泰式的芒果酸辣酱的味道，里边加入了很多香辛料。

明白了。

大致做法不难。

…

许舟把芒果酸辣酱给调制好了之后，就开始制作调味饭了。

先是底汤。

是鸡骨和牛筋熬煮的高汤，里边还放入了一些蔬菜包以及香菜叶，让汤汁显得更为清甜。

整个汤汁炖出来是清亮的浅黄色醇厚底汤，光是闻起来都能闻到那厚重又温润的醇厚肉香。

仔细闻一闻。

还能闻到鸡骨熬出的鲜爽与牛筋胶质焖出的绵密香气，带著慢炖后沉淀的浓郁底味。

在混合著一部分的草本清香。

「汤汁不错！」

「就是这个样子！」

小红毛过来看了一眼，然后十分肯定：「这个样子，底汤就完成了。」

「然后只要把底汤盛出来一些，再加入芒果酸辣酱，以及分批次加入咖喱酱汁，就能用来炒制调味饭了！」

「牛绞肉和洋葱，都是用来炒饭的配料，白葡萄酒是增香的，不过……这应该是你的优势。」

许舟的优势显然是在调味上。

虽然火候什么的，其他部分他也能做到完美。

但是在调味这个方面，他是权威！但凡只要他调出来的味道，所有的味道都能非常平衡，就像恰好处于一个太极阴阳的圆盘上。

让人根本找不出任何需要更改的地方。

…

许舟也大致明白了这个调味饭的做法。

毕竟之前学了苹果调味饭和海鲜烩饭，眼前的这个调味饭也只是差不太多的做法，只是酱料不一样。

底汤。

加入咖喱汁和芒果酸辣酱。

洗米泡米。

把底汤和混合好的酱汁里加上洋葱炒制。

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