一篇。

【这道菜最难的应该就是那个玫紫色的酱汁了，这里边用了很多的新鲜水果，以及果酱，甚至是利口酒。

大家应该知道，新鲜水果会有有机酸，成熟的水果和果酱会产生谷氨酸，这两者如果放在一起，就会有一个相乘的效果。

要把握这个果酱和新鲜水果的相乘效果，本来就已经很难了，但是这道菜里，其实不正是这样！小许做了一个更复杂的效果！

他通过不同状态的新鲜、果酱、利口酒下的同源水果，构建一个复杂的风味网络！

新鲜水果提供挥发性芳香物质和甜酸的口感，带来清爽感。

果酱是经过浓缩的，已经失去了部分挥发性的香气，但是留下了高浓度的糖分、非挥发性酸、以及经过美拉德反应产生的更醇厚、焦糖化的香气分子。

而酒能提取并融合果皮中的脂溶性芳香物质，并带来自身发酵产生的复杂酯香和微微的苦味。

所以不仅酸度会有多层次！

香气也有多层次！

口感也有多层次！

这不止是一乘一！这是三乘三！

做的时候要是一个地方没把握好，就满盘皆输！

现在你们还觉得这个酱汁简单吗？】

这个分析帖底下还详细的说明了为什么会容易发苦，为什么控制不好容易翻车。

并且给出了结论：【不是顶尖水准的厨师，做这个是绝对会翻车的，你不信你就做一个试试看，对了——除了这三乘三要注意，小许还得找出不同的地点的果子风味进行测试！

你们自己想想难度吧。】

底下看到这篇帖子的人全都瞠目结舌。

大家忍不住疯狂讨论。

【玛德！这么一看，好像的确有道理啊！这个听起来好难啊。】

【这个菜估计也就小许这样水准的人艺高人胆大，其他人肯定做不出来。】

就连那些以复刻为主的人斗音评论区里，都出现了许舟粉丝的身影。

【想要流量吗？我告诉你一个通天梯的方式，你去复刻这道菜，如果成功了，你不仅能成为许舟的徒弟，而且还能一步登天！】

【是啊，赶紧去复刻！这就是流量密码1】

「双重表情烤鹿肉？」

说话的人是一个想当网红厨师的大林。

大林一直觉得自己是有厨艺的，虽然没经过系统的学习，但是靠自己也能做出不错的菜。

每天偶尔会在斗音里复刻别人的菜，以复刻为主，大部分时候他都能精准的复刻出味道，积累了一批粉丝。

「复刻许舟的菜吗？」

大林有些犹豫，以前的那些菜，看起来都没有能复刻的余地，比如纸锅汤什么的，这种完全就是神乎其神。

但是这个烤鹿肉——

看起来挺简单的啊！

：

果酱酱汁也不难啊，连配方都说出来了！

说不定真的能复刻！

一旦复刻出来！

那可是一步登天啊！

「干了！」

大林扭头看向旁边的助理：「你去买一份双重表情烤鹿肉材料过来！」

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