此时湘菜这边也开始往外端食材。

杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。

鲜鸡刚杀完，肉质，摆在分子料理区域。

鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇干净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖着。

他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。

「陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？」老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。

「168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。」

「好。」吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那么多，居然卖168一份。

写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。

分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。

小羊排是冻货，不过都是从内蒙来的级冻羊排，化开之后肉质鲜嫩，里面的汁水还在。

昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很o的。

这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受肉食的快乐。

烹饪手法也讲究，完整的羊排先修剪杂骨，然后放入高压锅带盐压15分钟。

正常来说，不管是羊排还是猪排，只要带盐烹饪都会让肉汁流出导致变老。

但高压锅不会，强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个「嫩」字，

压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，这时候需要小心的把肉挑出来，骨头全部抽掉，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。

七成半的油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再去刷烧烤料装盘上桌。

因为高压烹饪加上高温油炸，里面的肉汁会完全锁住，服务员在桌上帮客人给切开。

外面是带壳子的烧烤风味儿，横截面是软烂到极致的羊排肉。

有汁水的鲜香，也有烧烤的风味儿。

论纯粹的香气肯定不如那种炭烤羊排，但口感和卖相要胜出许多，其中饱含的汁水绝对会让客人眼前一亮的。

这道菜也是他上辈子的自创菜，非常适合高端宴请。

既能让客人尝到羊排的烧烤风味儿，又不用抓住骨头狼狈的啃咬，还有着现炸的噱头在。

展台区，阿生和李鹏飞一起端着饭菜过来，到饭点了。

「陈厨，吃饭了。」

「来了。」

接过递来的饭菜，陈芝虎大口的吃着。

因为南海国宾做菜讲究，边角料也多，现在伙食是越来越好了。

「鹏飞，那个十三太保汤你别偷喝了啊，等长大再说。」他略带嫌弃的说道。「还有阿生，你特幺女朋友都没有喝个叼啊？」

这叼毛昨晚偷喝了一碗，早上到现在一直亢奋，真怕憋出点事来。

「哦哦，晓得了。」两人脸上一囧。

昨晚就他俩带头偷喝的，其他几个守夜的学徒跟着尝了。

「你跟我说说大猪他们怎么样了

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