今天吃的员工餐是黄豆烧咸肉，油麦菜，西红柿炒鸡蛋、红烧鸡，再加一个紫菜蛋汤。

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南海国宾前厅后厨加上保安部一百四十号人，原本每天都是一荤三素一汤的标准，陈芝虎来了之后改成两荤两素。

当然，荤的也不可能太好，咸肉是偏肥的那种边角料，红烧鸡是冻鸡加上砍鸡留下的骨头。

现在店里的出品都按照他的要求换成「杜拜」刀法，各种边角料太多了，别说两荤两素，有时候太多了都烧三荤一素。

他到厨房的时候五人正在配菜，把菜抓成一份份的。

「油麦菜清炒。」

「西红柿炒鸡蛋每人炒两份就够了，剩下的一锅烧，黄豆咸肉我来烧吧。」说着他给自己系上围裙，防止把衣服弄脏。

红烧鸡上午大师傅已经烧好了，等下热热就行。

「收到！」

拿出巨大的铁锅，大火顶开，先烧水给咸肉焯水，黄豆已经煮好了，估计是哪个大师傅顺手煮的，软而不烂刚刚好。

咸肉焯水之后用大油加入姜片煸炒，再加几个八角，倒水，倒黄豆，调味后加入酱油，搞定。

接下来就等把汤汁收浓就能出锅。

员工餐不需要炫技，重油重味，多荤腥便可以了。

五个学徒也辛苦，一锅黄豆重的吓人，他自己顺手就给烧了。

随后来到五人身后，「你们开始烧，我帮你们打荷。」

一个个马兜摆开，接下来就是等他们出品了。

阿生的动作最快，下油烧热，油麦菜叶子调好味（把盐味精鸡精放在菜叶子上）立刻倒入锅里，油花四溅，翻锅十五秒出锅。

倒入马兜里面还没断生，陈芝虎微微点头，可以了。

从出锅到上桌起码要两分钟，这两分钟时间足够余温把菜捂熟，上桌之后不会塌，颜色也刚刚好。

倒入大盆里，马兜又放回去。

转头大猪这边就不行了，出锅已经熟透了。

其他几个学徒都差不多。

别看炒素菜不如烧鱼师傅的工资多，但炒素菜是最容易翻车的。

「李鹏飞，油烧热，这么低的油温你要水煮？」

「小刘，你特么下个蔬菜都能往后躲，怕火干个屁的厨师，下一份再躲老子给你一脚。」

「阿生你笑个几把，你以为你炒的很厉害？特么第二份火就进锅了，这不是炝炒菜，火进锅会有烟熏气的。」

除了炝炒菜，任何情况下火越过锅沿都是失败。

扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。

陈芝虎眉头一拧，「倒掉，重新炒。」

每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。

随后他自己上去示范了一下，先把味道调好，然后烧油，油烧到冒烟之后倒入，猛火爆炒十二三秒出锅。

「前两铲子不要颠锅，这个时候火最容易入锅，用勺子翻就行。」

「第三铲子再开始颠锅。」

「炒到八九成熟就行，因为上菜的过程还要捂。」

「听懂了没？」

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