「对，就是余温。」陈芝虎点了点头，「糖色的变化就在顷刻之间，倒油都要七八秒，这个时间段足够熬好糖色。」

他开始翻锅，五斤多的大锅带着五斤核桃，加上糖色，在他手上轻若无物。

「芝麻倒进来。」

「来了。」李鹏飞早就拿好芝麻，闻言立刻倒入。

再次翻炒均匀，他直接把核桃倒入不锈钢的打荷台上。

金黄色的核桃裹着一层糖壳，上面还芝麻点缀，看着就好吃。

「现在用筷子分开核桃，速度快点。」说着他又烧了一锅油，还有五斤核桃呢。。

人多干活儿还是很快的，不多会功夫核桃全部分开，然后又过来看他继续操作。

「油底走浆不是炫技，核桃在锅里裹上糖色它的香气和一点点水汽会被封锁住，吃的时候外壳香、甜、酥，核桃肉还带点点糯，很好吃的。」

「如果炸完再裹糖色就不行了，放外面等待的过程核桃会散发香味和水汽，会更酥，但肉质没有了糯，香气也差点意思。」

又是一锅琥珀核桃出锅，裹上芝麻的核桃一点热气都没有，全被糖浆锁住了。

这次陈芝虎也帮着一起分开，前面的一锅已经冷却了一些，他招呼大家一起开尝尝。

入口酥脆，甜味、芝麻核桃的香味，还有那核桃肉的糯感，吃的几个小家伙眼睛都眯起来了。