风雪钓鱼人的铁粉们，《1996：从行政总厨开始》最新章节已发布！

「老吴，兰花甲鱼起菜没？」

「还没有，我这边已经调好汁了，你尝尝？」

他从胳膊上的筷袋抽出筷子，在熬好的金汤里面点了下品尝，「行，起锅的时候再淋点鸡油。」

随后又来到老刘这边。

「汤呢？」

「刚刚冷却好，在冰库急冻。」灌汤大黄鱼的汤要冻着放到鱼里面，不然封装的过程会渗出。

「鹏飞，去冻库用筷子不停搅动，直到凝固成汤冻再拿过来。」

「收到！」看到他立刻飞奔过去，陈芝虎连忙喊了声「记得穿棉袄。」

冻库温度零下三十，可别把人冻坏了。

此时五蛇羹已经烧好，就在厨房尾灶这边。

这里是空的灶台，平常没人用，今天就是他的专属灶台。

他来这边后让徐大春帮忙准备辅料，目前有两条干烧大黄鱼，两条灌汤，三条清蒸的。

清蒸的直接给上什老大，干烧大黄鱼他来处理鱼，等会给老廖烧应该没啥问题，他做过两次都没翻车。

十分钟后，小刘拿着两条大黄鱼过来，他的两条干烧也完成了处理，和辅料一起送到廖师傅那边。

随后李鹏飞拿着凝固成膏状的灌汤过来。

这个汤也讲究，用粤菜高汤加入大海米、瑶柱、猪皮熬制，又放了南瓜蓉。

熬好之后汤色金黄，再把大海米、瑶柱单独挑出来，过滤掉猪皮和杂质，然后再加入鲍鱼、海参切成的丁，和海米瑶柱继续煮。

因为猪皮熬过的原因里面充满胶质，稍微一冻就和小笼包的馅一样成果冻状，方便灌入鱼腹。

「我来拆鱼你们多看看手法，看不懂没关系，记住就行。」他开始操作起来。

先用筷子从头部插入，搅去鱼腹的内脏，这个已经在店里展示过好几次了。

但还有一个关键，那就是去骨。

大黄鱼需要更大的空间去承接灌汤，光是鱼腹可不够，而且去骨过程中还不能破皮。

陈芝虎对拆骨菜研究的透彻，此时倒是胸有成竹。

拆骨的工具也不是刀，而是一根竹条，他用刀把前段部分削剪的很锋利，两边却是光滑圆润，还特意拿砂纸打磨。

「灌汤黄鱼，顾名思义，就是把汤灌到鱼腹中，所以不破皮才是第一要义，边缘部位千万不能开刃，不然很容易切透鱼皮。」

竹刀从鱼鳃位置插入，他一只手按压着脊骨部分，控制着竹刀倾斜前进。

连续两刀，切断了鱼骨和皮肉的联系。

随后又把鱼翻过来，再次操作一番，这样一来整个鱼脊骨就剩尾巴这里和鱼身相连。

再用大拇指摁住鱼尾，鱼身子一掰，「嘎吱」一声，尾骨断了。

「看清楚了没？」他手深入鱼的喉咙，稍微一拽一整个龙骨就被抽出来了，鱼身子也塌陷下去。

「没有！」三小只同时摇头。

「呵呵，这次我操作慢一点，你们心里记好，回头我搞点死的养殖货给你们练手。」

大黄鱼因为价格高昂，养殖技术已经非常成熟了，那些

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