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红烧肉也算是经典的老菜，各大菜系都有。

长江中下游的做法就是高糖高油，追求的是颜色红润，皮肉软糯，汤汁粘稠油亮。

陈芝虎今天则是对这个做法稍稍改了一下。

早上送来的五花肉已经被宋师傅简单处理过了，烧了毛，又蒸了一遍。

陈芝虎来了之后立刻用尺子量肉，然后开始改刀。

一指宽、一指长、一指厚的正方形大块，因为特意用尺子的原因，大小非常标准，就是太大了看着吓人。

正常来说用东西压一夜，平整了再改刀要好看一些，但他要烧的肉太大了，临时压平整，烧的时候该变形还得变形，不如直接趁热改刀。

「鹏大春，帮我拿三两子弹头（干辣椒），三两二荆条（干辣椒），三斤大葱，两斤姜片，四两八角。」

「小刘，袋装黄酒给我来十五袋，花雕两瓶，冰糖一斤半，再拿个大桶给我。」

「老宋，用大锅起锅烧油，把肉炸干。」

「好！」

宋师傅早就等着了，闻言立刻去拿大锅点火。

这边三个学徒也把东西送了过来。

他先把葱姜全部垫到底部，子弹头和二荆条、八角混合到一起。

等宋师傅这边油温上来了又让他炸一遍。

「别炸糊了，出香就倒到桶里。」

「陈厨，这会不会有点辣啊？」别说宋师傅了，边上其他师傅都有点摸不着头脑，红烧肉放这么多辣椒。

「先烧就是了，不行咱们再调整味型。」他摆了摆手。

足足35斤红烧肉，六两干辣椒不算什么，子弹头和二荆条辣味比较柔，可以融入到甜味里形成甜辣的味型。

香料过油之后再次铺到桶里，花雕和袋装黄酒也全部被撕开倒了进去。

宋师傅这边已经开始炸肉了。

方块肉被炸到起壳子，皮都发白起泡了才被捞出来。

35斤肉光是炸都炸好一会儿，全部被倒入桶里。

「再炒糖色，用半斤分两次炒。」剩下一斤冰糖也全部倒入桶里。

他双手用力，大桶被他端到猛火灶上点火直接开始烧。

「大春，去拿三斤小葱，记得洗干净。」

「收到！」

宋师傅这边熬糖色也快的很，不多会儿枣红色的糖色被熬好，直接倒入桶里。

随后开始调味，鸡精味精放的很克制，不过这个起锅的时候还得加，现在加了烧时间长会发苦的。

鸡饭老抽干进去小半瓶，生抽四大勺，看的宋师傅眼皮直跳，这料子下的真特么猛。

他们讲究的是咸鱼淡肉，肉类烹饪都是少盐少料，把肉本身的味道给烧出来。

大春再次送了三斤香葱过来，全部被他铺到肉上面盖住。

「行了，半个小时后我来继续调味。」

「千万别盖盖子啊，就这样敞开烧。」

擦干净手，他又来到荷王这边帮着一起做盘饰。

现在店里的盘饰消耗量相当大，中午最

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