辆豪车他很感动，所以才许下这句话。

「好，我也干了，只要能评上，皇冠送你都行。」

一时间，周建国心里都酸了。

自己要是开个大酒楼，把小师弟请来是不是也行？

周师兄吃完饭就和汪总继续吹水聊天。

陈芝虎则是小去厨房带阿生他们炸鹅掌，准备等会做脱骨鹅掌。

虽然是下班时间，但粤菜厨房最少有二十几个人。

总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。

「鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。」

「陈厨，这个炸硬了会不会老啊？」

「这次要炖六七个小时，不炸硬了很难脱骨。」陈芝虎自己也在忙。

他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。

「脱骨菜？」几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。

「对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。」

鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。

这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。

「老廖，那个咸鸡你尝了没？」

「尝了，味道很好，只是微微有点咸。」

「那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。」

正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。

廖师傅微微皱眉，「陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边」

一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。

「我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。」可能要熬两天，但他丝毫不在乎。

做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。

「小料切好没？」

「马上！」

打荷台上学徒还在切料子。

原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。

这次下料就是要猛。

他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。

「老廖，味道可以放厚一点，我多加点冰糖，我看酸味基本泡完了。」

「好。」

一直到四点上班，五桶鲍鱼卤水才搞定，鹅掌也在被小火闷。

鹅掌的做法和鲍鱼其实差不多，用肉煨出来香味儿，不过减少了胶料的使用，鹅掌本事就带胶质。

这六桶光成本都奔三十万去了。

边上的海参，鱼翅都泡发或者浸味，就这一小片区域起码有五六十万的货。

让阿生盯着点，他暂时去后面抽根烟解解乏。

「还好没做大盆菜，不然安保部都得来人。」小白也坐在边上抽烟。

今天这场面是真大，五六十万在这个时代可以买几条命了，他干厨师还是第一次见这种大场面呢。

深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎

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