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清蒸菜看似用的调味料少，但在粤菜里面是最考验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特别是扁平的鲳鱼，一不小心就蒸过头了。

清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。

「虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。」

「鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要腌制一下啊。」

林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。

「呵呵，有信心就好。」他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。

当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丢人可就丢自己家了。

厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。

绝大部分食材都是现来现烧，类似于黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。

晚上如果卖不完第二天就不卖了。

「宋师傅，腌笃鲜不卖了？」他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。

「嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。」

「也行。」看了下红烧肉，他微微点头。

颜色暗红，颤颤巍巍的，两个小时内肯定是最佳状态。

入口即化，遇到那种土老板能把人香死。

不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。

「这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。」

「大块？」